Dưới cơn mưa phùn của một ngày cuối thu ở Đà Lạt, có một sự kiện đặc biệt đang diễn ra tại Mew Roastery - một điểm đến quen thuộc của những tín đồ cà phê trong thành phố. Đây không chỉ là một buổi nếm thử cà phê thông thường, mà là một cuộc phiêu lưu thú vị qua hương vị và văn hóa của 12 loại cà phê đặc biệt từ khắp nơi trên thế giới.
Khoảng hơn 20 khách mời, những người sành sỏi và đam mê cà phê, đã tụ họp tại đây. Họ không chỉ đến để thưởng thức, mà còn để thử thách kiến thức và khả năng cảm nhận của mình trong một Mini Game độc đáo. Không gian ấm cúng của Mew Roastery ngập tràn hương thơm quyến rũ của hạt cà phê mới rang, tạo nên bầu không khí háo hức và bí ẩn.
Trung tâm của căn phòng là một chiếc bàn lớn, nơi 12 tách sứ đựng cà phê xay được đặt một cách bí ẩn. Mỗi tách là một câu đố, một thử thách đối với giác quan của những người tham dự. Không có nhãn mác, không có thông tin - chỉ có hương thơm và hương vị để dẫn đường.
Cuộc hành trình bắt đầu với việc ngửi hương khô. Những người tham dự di chuyển quanh bàn, cẩn thận hít sâu hương thơm của từng mẫu cà phê. Đây là bước đầu tiên trong quá trình khám phá, nơi những nốt hương đầu tiên được ghi nhận. Từ hương hoa nhẹ nhàng đến mùi trái cây đậm đà, mỗi mẫu cà phê đều có một câu chuyện riêng để kể.
Tiếp theo là ngửi hương ướt, khi nước nóng vừa được thêm vào. Đây là khoảnh khắc mà hương thơm thực sự bùng nổ, tiết lộ thêm nhiều chi tiết về nguồn gốc và đặc tính của mỗi loại cà phê. Những người tham dự tập trung cao độ, cố gắng ghi nhớ từng nốt hương, từng sắc thái tinh tế.
Cuối cùng, đến phần quan trọng nhất - nếm thử. Mỗi ngụm nhỏ là một cuộc phiêu lưu qua các vùng trồng cà phê nổi tiếng trên thế giới. Từ những đồi núi cao nguyên của Colombia đến những thung lũng mờ sương của Ethiopia, từ những trang trại nhỏ ở Peru đến những đồn điền rộng lớn ở Panama - mỗi tách cà phê đều mang trong mình một phần lịch sử và văn hóa của vùng đất nơi nó sinh ra.
Trong khi nếm thử, những người tham dự không chỉ đơn thuần thưởng thức, mà còn phải phân tích. Họ cố gắng nhận diện độ acid, độ đắng, body, và những nốt hương đặc trưng. Đây không chỉ là một bài kiểm tra về vị giác, mà còn là một thử thách đối với kiến thức và kinh nghiệm của họ về cà phê.
Điều thú vị là 9 trong số 12 mẫu được rang bởi Young In, một chuyên gia rang xay từ Hàn Quốc, trong khi 3 mẫu còn lại do Mai Kiều Lam, một thợ rang chuyên nghiệp của Mew Roastery, thực hiện.
Khi kết quả được công bố, căn phòng tràn ngập tiếng thảo luận sôi nổi. Những người tham dự chia sẻ những nhận xét của mình, so sánh cảm nhận, và học hỏi từ nhau. Họ ngạc nhiên trước sự tinh tế trong cách rang của Young In và Mai Kiều Lam, và cách mà điều này ảnh hưởng đến hương vị cuối cùng của cà phê.
Buổi nếm thử này không chỉ là một sự kiện, mà là một hành trình khám phá. Nó cho thấy cà phê không chỉ là một thức uống, mà còn là một ngôn ngữ phổ quát, kết nối con người từ khắp nơi trên thế giới. Mỗi tách cà phê là một câu chuyện về địa lý, khí hậu, văn hóa và con người - từ những nông dân chăm chỉ trên các cánh đồng cà phê đến những nghệ nhân rang xay tài ba.
Khi buổi nếm thử kết thúc, những người tham dự rời khỏi Mew Roastery với một cái nhìn mới về thế giới cà phê. Họ không chỉ nếm thử được những loại cà phê tuyệt vời, mà còn học được cách đánh giá và thưởng thức chúng một cách chuyên nghiệp hơn. Đây là minh chứng cho sự đa dạng và phong phú của thế giới cà phê, và là lời nhắc nhở về công sức và tâm huyết của những người đã tạo nên những tách cà phê tuyệt vời này.
Buổi nếm thử tại Mew Roastery không chỉ là một sự kiện về cà phê, mà còn là một hành trình khám phá văn hóa, một cuộc phiêu lưu qua các vùng đất và hương vị, được kể lại thông qua những hạt cà phê quý giá nhất thế giới. Nó là minh chứng cho sức mạnh kết nối của cà phê, và là lời mời gọi cho những cuộc phiêu lưu tiếp theo trong thế giới đầy màu sắc và hương vị này.
Dưới đây CàPhê.Top xin giới thiệu 12 mẫu cà phê đặc biệt được trình bày trong ngày nếm thử tại Mew Roastery:
1. Colombia Tolima - El Vergel Yellow Geisha:
Được trồng ở độ cao 1400-1600m tại nông trại El Vergel, loại Yellow Geisha này là một tuyệt phẩm từ Colombia. Quá trình chế biến bán ướt kết hợp với men tạo nên hương vị phức tạp với nốt đường nâu, một chút cay nhẹ, hương chanh tươi mát và sả thơm nồng. Đây là một ví dụ tuyệt vời về cách mà đổi mới trong quá trình chế biến có thể nâng tầm hương vị của cà phê Geisha.
2. Panama Finca Honey 1750:
Đến từ vùng Boquete nổi tiếng của Panama, loại Geisha mật ong này được trồng ở độ cao 1750m tại Finca Lerida. Hương vị của nó là một bản giao hưởng của hoa cà phê nở rộ, vị táo giòn, cam ngọt và sữa chua đào mềm mại. Quá trình chế biến mật ong đã tạo nên một tách cà phê cân bằng tuyệt vời giữa độ ngọt và độ acid.
3. Ethiopia Village Gesha 1931:
Được trồng ở độ cao ấn tượng từ 1909-2063m tại Surma, Bench Maji, loại Gesha 1931 này là một minh chứng cho sự xuất sắc của cà phê Ethiopia. Với phương pháp chế biến tự nhiên, nó mang đến hương vị tinh tế của hoa trắng, nho trắng mọng nước và đào ngọt ngào. Đây là một tách cà phê thanh lịch và phức tạp, thể hiện rõ nét đặc trưng của giống Gesha nguyên bản.
4. Colombia El Paraiso Geisha Letty:
Từ vùng Cauca của Colombia, tại độ cao 1960m, loại Geisha này là kết quả của sự đổi mới trong quá trình chế biến. Quá trình lên men kép yếm khí ở nhiệt độ thấp, sử dụng men Paraiso Tropical, đã tạo nên một hồ sơ hương vị độc đáo với những nốt trái cây rực rỡ, caramel ngọt ngào, hương hoa tinh tế và vị đào mọng nước. Đây là một ví dụ xuất sắc về cách mà công nghệ và sáng tạo có thể nâng cao chất lượng cà phê.
5. Costa Rica Tributos del Ota:
Được trồng ở độ cao 1975m tại Santa Maria de Dota, Tarrazu, loại Geisha này được chế biến theo phương pháp lactic honey độc đáo. Kết quả là một tách cà phê với hương vị phức tạp của dứa tươi, hoa nhài thơm ngát, hoa keo dịu dàng, mận chín mọng, mật ong ngọt ngào và sô cô la sữa mềm mại. Đây là một ví dụ tuyệt vời về sự đa dạng trong hương vị mà phương pháp chế biến honey có thể mang lại.
6. Panama Kotowa Duncan Geisha Natural:
Được trồng ở độ cao 1750-1900m tại Boquete, loại Geisha tự nhiên này mang đến hương vị phong phú của đào chín, vải ngọt, mơ mọng nước và nho tươi. Phương pháp chế biến tự nhiên đã tạo nên một tách cà phê đậm đà, với độ ngọt tự nhiên và hương trái cây nổi bật. Đây là một ví dụ điển hình cho chất lượng cà phê xuất sắc của vùng Boquete.
7. Panama Altieri Geisha:
Được trồng ở độ cao ấn tượng từ 1800-2200m tại Callejon Seco, Boquete, loại Geisha này được chế biến theo phương pháp chế biến ướt. Kết quả là một tách cà phê phức tạp với hương vị đa tầng của hoa nhài tinh tế, hương hoa tổng hợp, đào mọng nước, chanh tươi mát, trái cây nhiệt đới phong phú và mơ ngọt ngào. Độ cao trồng đặc biệt và phương pháp chế biến tỉ mỉ đã tạo nên một tách cà phê cân bằng tuyệt vời, thể hiện rõ nét đặc trưng của vùng Boquete nổi tiếng.
8. Peru La Lucuma Geisha:
Đến từ El Limon, Chirinos, Cajamarca ở độ cao 1850m, loại Geisha này được chế biến ướt để tạo ra một hồ sơ hương vị độc đáo. Nó mang đến trải nghiệm đa dạng với hương vị của hoa nhài thanh tao, hoa dâm bụt exotic, cam tươi mát, việt quất chua ngọt và vị ngọt của mía. Đây là một ví dụ tuyệt vời về tiềm năng của cà phê Peru trong việc sản xuất những loại Geisha chất lượng cao.
9. Peru El Limon Geisha Natural:
Được trồng ở độ cao 1800-1900m tại La Palma, Chirinos, Cajamarca, loại Geisha chế biến tự nhiên này là một kiệt tác của phương pháp chế biến. Nó mang đến hương vị phong phú của hoa nhài tinh tế, hoa keo dịu dàng, phúc bồn tử tươi mọng, đào chín mềm, xi-rô cây phong ngọt ngào và hạt óc chó béo ngậy. Phương pháp chế biến tự nhiên đã tạo nên một tách cà phê đậm đà, với độ ngọt tự nhiên và hương trái cây nổi bật.
10. Honduras El Durazno Geisha:
Đến từ nông trại El Durazno ở Intibuca, Honduras, ở độ cao 1750m, loại Geisha này được chế biến ướt để tạo ra một tách cà phê cân bằng tuyệt vời. Nó mang đến hương hoa tinh tế, vị mơ ngọt ngào, trái cây nhiệt đới phong phú và một chút hương vani ấm áp. Đây là một ví dụ xuất sắc về cách mà các nhà sản xuất cà phê Honduras đang nỗ lực để tạo ra những loại cà phê chất lượng cao, cạnh tranh với các vùng trồng Geisha nổi tiếng khác.
11. Ethiopia Limu Geisha:
Được trồng ở độ cao 1800-2100m tại vùng Limu của Ethiopia, loại Geisha này được chế biến ướt để tạo ra một hồ sơ hương vị phức tạp. Nó mang đến hương hoa trắng tinh tế, vị trà đen đậm đà, hương bergamot thơm nồng, cam quýt tươi mát và độ ngọt của trái cây. Đây là một ví dụ tuyệt vời về cách mà giống Geisha có thể thích nghi và phát triển tại quê hương của cà phê Arabica, tạo ra những hương vị độc đáo và phức tạp.
12. Peru Geisha #8 2023:
Được trồng ở độ cao 1300m tại Junin, Peru, loại Geisha này được chế biến bằng phương pháp ướt kết hợp với lên men yếm khí. Kết quả là một tách cà phê với hương vị phong phú của đào chín mọng, trà đen đậm đà, mật ong ngọt ngào, hương hoa tinh tế, cam tươi mát và mơ ngọt ngào. Đây là một ví dụ xuất sắc về cách mà các nhà sản xuất cà phê Peru đang thử nghiệm với các phương pháp chế biến mới để tạo ra những hương vị độc đáo và phức tạp.
Mỗi loại cà phê trong bộ sưu tập này không chỉ là một tách đồ uống, mà còn là một câu chuyện về địa lý, khí hậu, kỹ thuật canh tác và sự sáng tạo trong chế biến. Chúng thể hiện sự đa dạng và phong phú của thế giới cà phê Geisha, từ những vùng trồng truyền thống đến những khu vực mới nổi.
Đà Lạt, ngày 22 tháng 9 năm 2024
Tại Mew Roastery - 35A Võ Trường Toản - Đà Lạt - Lâm Đồng
Hải Nguyễn - Admin CàPhê.Top