Cà phê - là thứ thức uống quen thuộc của hàng triệu người Việt Nam vào mỗi buổi sáng. Tuy nhiên, khi đã cầm trên tay những ly cà phê thơm ngon ấy, thật sự có rất ít người có thể hiểu được về nghệ thuật rang cà phê đích thực.
Hôm nay, cùng tâm thế sẵn sàng chia sẻ tất cả kinh nghiệm và kiến thức tích lũy, CàPhê.Top xin được mời bạn bước vào hậu trường xưởng rang của chúng tôi, nơi quy tụ những thợ rang đang ngày đêm miệt mài sáng tạo ra những ly cà phê hoàn chỉnh. Tại đây, nghệ thuật rang cà phê truyền thống kết hợp với tinh hoa của khoa học kỹ thuật hiện đại, hứa hẹn mang đến cho độc giả một cái nhìn mới mẻ và nâng tầm trải nghiệm của bạn lên một bước mới.
Tại CàPhê.Top, chúng tôi luôn tự hào về phương pháp rang xay riêng biệt, nơi thủ công truyền thống kết hợp với những tiến bộ của khoa học hiện đại. Bằng đôi bàn tay và trái tim của mình, chúng tôi muốn tạo ra những tác phẩm nghệ thuật thật sự có thể "nếm" được.
Đầu tiên, chúng tôi đã nhận ra rằng, cách chia cấp độ rang cà phê từ nhạt đến đậm dựa trên màu sắc như truyền thống đã không còn phù hợp. Thay vào đó, CàPhê.Top đã áp dụng một hệ thống phân loại cấp độ rang dựa trên các nghiên cứu khoa học, với các tên gọi như Cinnamon, City, Full City, American, Vienna... . Điều này giúp thợ rang kiểm soát được chính xác cấp độ rang, để mỗi mẻ đều đúng theo nhu cầu của khách hàng.
Thứ hai, chúng tôi đầu tư mạnh mẽ vào công nghệ hiện đại. Bằng chứng là phần mềm iRoaster do chính CàPhê.Top xây dựng. Phần mềm này cho phép chúng tôi chuyển hóa các thông số quan trọng trong quá trình rang thành dữ liệu số, từ đó phân tích và mô phỏng lại quá trình rang để đưa ra những cải tiến trong công thức rang của mình.
Từ những dữ liệu quan trọng ấy, hàng năm, đội ngũ chuyên gia tại CàPhê.Top tính toán và thống kê lại nhu cầu, vị giác của khách hàng, để xây dựng những kế hoạch kinh doanh hợp lý và chiến lược dự phòng rủi ro về nguồn cung, hay xây dựng lại hồ sơ rang của khách hàng để chất lượng của sản phẩm ngày càng tốt hơn.
Thứ ba, chúng ta hãy nói về bí quyết rang một ly cà phê ngon.
Bí quyết thứ nhất nằm ở sự chuẩn bị kỹ lưỡng và tính toán chính xác. Trước mỗi mẻ rang, chúng tôi đều dành thời gian nghiên cứu kỹ đặc tính của mỗi loại hạt, từ giống cà phê, mùa vụ thu hoạch, phương pháp chế biến, cho đến độ ẩm và kích cỡ hạt, nhu cầu khách hàng,... để tính toán chính xác nhiệt độ đầu vào và cách cấp gas phù hợp ở từng mẻ rang. Một công tác chuẩn bị quan trọng khác là kiểm tra lịch cúp điện, nhiên liệu, máy móc, cùng việc tham khảo lại hồ sơ rang trong quá khứ để đánh giá lại lần cuối trước khi nguyên liệu được chuyển lên khay.
Trong quá trình rang, một trong những chỉ số quan trọng bậc nhất được chúng theo dõi đó chính là Thời gian phát triển hạt (Development State) và Tỷ lệ thời gian phát triển hạt (Development Time Ratio - DTR): được tính bằng tổng thời gian phát triển hạt so với tổng thời gian mẻ rang.
Thời gian phát triển hạt được tính từ giai đoạn nổ đầu (First Crack) của hạt cà phê trong lồng rang cho đến khi cà phê được xả ra khay làm nguội.
Ví dụ, nếu tổng thời gian của mẻ rang là 10 phút và thời điểm "First Crack" diễn ra ở phút thứ 8, thì thời gian phát triển của hạt (DS) là 2 phút, tương đương với DTR là 20%. Tùy theo từng loại cà phê, Hương thơm và Vị giác của sản phẩm mà CàPhê.Top hướng đến, chúng tôi sẽ điều chỉnh sao cho DTR nằm trong khoảng lý tưởng.
Vậy nên, tại xưởng rang, chúng tôi không nói "cà phê này rang medium". Thay vào đó, chúng tôi nói "cà phê này rang đến mức Full City, sau first crack 2 phút 30 giây" hoặc đơn giản hơn là "Full City DTR 20%". Với các sản phẩm tại CàPhê.Top, dòng Specialty pha Drip, V60, Kalita, DTR thường từ 18-20%, Robusta Hữu Cơ thì dao động từ 24-26%, Arabica Cầu Đất sẽ là 21-23%.
Để tạo nên những tách cà phê hoàn hảo, bí quyết thứ hai mà các thợ rang CàPhê.Top luôn ghi nhớ chính là lắng nghe và thấu hiểu khách hàng. Không chỉ dừng lại ở việc tư vấn tỉ mỉ về hương vị của từng mẻ rang, các thợ rang của chúng tôi còn không ngừng điều chỉnh công thức rang (Profile) để đáp ứng sát nhất với mong muốn và gu thưởng thức của từng vị khách. Mỗi một profile sau khi hoàn thiện sẽ được phân loại, đánh giá dựa trên những phản hồi chân thực từ phía khách hàng. Những đánh giá quý báu này chính là "kim chỉ nam" để đội ngũ rang kế cận không ngừng hoàn thiện tay nghề, sáng tạo và tìm ra công thức rang tối ưu cho những lần rang tiếp theo, qua đó mang đến trải nghiệm cà phê đỉnh cao cho mỗi khách hàng của CàPhê.Top.
Như vậy, có thể thấy để rang được những mẻ cà phê hoàn hảo, đòi hỏi cả một quá trình tỉ mỉ từ lựa chọn, rang xay, cho đến kiểm soát chất lượng. Đó là sự kết hợp giữa kiến thức khoa học, kỹ thuật hiện đại, và cả những bí quyết, kinh nghiệm được đúc kết sau nhiều lần thất bại của hãng.
Quan trọng hơn hết, rang cà phê ngon còn đòi hỏi sự đam mê, nhiệt huyết và cả một chút tinh thần nghệ sĩ. Bởi với CàPhê.Top, mỗi hạt cà phê không chỉ được rang theo một quy trình khoa học, mà còn được thổi hồn bằng cả trái tim và khối óc của người thợ rang. Đó là lý do vì sao cà phê của chúng tôi luôn mang một hương vị rất riêng, vừa đậm đà hài hòa, vừa đầy cảm xúc và sáng tạo.
Với sứ mệnh cung cấp giá trị và kiến thức đến cho mọi người, Cà Phê.Top luôn sẵn sàng chia sẻ tất cả những gì chúng tôi biết được với cộng đồng, đặc biệt là với những người trẻ. Trên tinh thần không giấu nghề, phục vụ xã hội, không ngừng học tập, luôn cầu tiến, chúng tôi khao khát có những người bạn có chung chí hướng khắp nơi trên thế giới. Phần mềm iRoaster không chỉ là công cụ đắc lực cho cả đội ngũ, mà còn là một món quà mà CàPhê.Top muốn gửi đến cho mọi người trong tương lai gần để cùng sử dụng và phát triển. Chúng tôi tin rằng, chỉ có chia sẻ và lan toả kiến thức, ngành cà phê Việt Nam mới có thể phát triển lên tầm cao mới.
Đằng sau những tách cà phê tuyệt hảo mà bạn thưởng thức từ CàPhê.Top, là hành trình không ngừng theo đuổi đam mê và sự sáng tạo. Mỗi ngày trôi qua, chúng tôi đều nỗ lực hơn, để gói trọn tình yêu ấy vào trong từng sản phẩm, và hy vọng sẽ góp một phần nhỏ bé làm nên hương vị cuộc sống của bạn. Với CàPhê.Top, khi nghệ thuật có thể kết hợp với khoa học, khi đam mê cà phê bén rễ sâu trong trái tim, thì những điều tưởng chừng như không thể đều có thể trở thành hiện thực.
Lần tới, nếu bạn tìm kiếm một người bạn đồng hành tin cậy cho những cuộc phiêu lưu trong thế giới nhiều màu sắc này, hãy để CàPhê.Top vinh dự được sánh bước cùng bạn. Cùng nhau, chúng ta sẽ thưởng thức những tách cà phê tuyệt hảo, nơi nghệ thuật thăng hoa và cảm hứng tràn đầy trong từng giọt cà phê. Chúng tôi tin chắc rằng, qua từng ngụm mà bạn đang uống, bạn sẽ cảm nhận được tình yêu bất tận và sự tận tâm của đội ngũ CàPhê.Top. Đó chính là món quà chân thành và ý nghĩa nhất mà chúng tôi muốn gửi đến bạn, như một lời tri ân sâu sắc vì đã cùng chúng tôi chia sẻ niềm đam mê cà phê mãnh liệt này.
Hải Nguyễn - AdminCà Phê.Top