Khi công nghệ gặp trục trặc: Kỹ năng quan trọng của thợ rang cà phê

Trong lĩnh vực rang cà phê ngày nay, công nghệ phần mềm đã trở thành một công cụ không thể thiếu. Tuy nhiên, điều gì sẽ xảy ra khi phần mềm gặp sự cố giữa quá trình rang? Bài viết này sẽ đề cập đến các chiến lược và kỹ năng quan trọng mà các thợ rang cà phê cần có để đối phó với tình huống này.

Đầu tiên, chúng ta cần nhận ra rằng việc phụ thuộc quá nhiều vào phần mềm có thể khiến chúng ta lơ là những kỹ năng cơ bản trong việc rang cà phê. Khi màn hình hiển thị đường cong nhiệt độ bị tắt đột ngột, chúng ta buộc phải quay trở lại với những giác quan của mình - thị giác, khứu giác và thính giác.

Cốt lõi của việc rang cà phê là theo dõi sự thay đổi màu sắc của hạt. Từ xanh chuyển sang vàng, rồi nâu, quá trình này diễn ra theo những giai đoạn nhất định với thời gian cụ thể. Việc nắm vững các mốc thời gian này là vô cùng quan trọng để có thể hoàn thành mẻ rang khi không có sự hỗ trợ của phần mềm.

Rob Hoos, một chuyên gia tư vấn rang cà phê, nhấn mạnh: "Đối với tôi, khi công nghệ gặp trục trặc, tất cả đều phụ thuộc vào các giác quan lúc đó. Chúng ta cần biết đủ về thời gian phát triển và nhiệt độ cuối mẻ rang mà mình đang hướng tới để có thể hoàn thành mẻ rang một cách phù hợp."

Quá trình rang cà phê thường được chia thành 3 giai đoạn chính:

1. Từ xanh sang vàng (Giai đoạn sấy)
2. Giai đoạn Maillard (từ vàng đến nổ lần 1) 
3. Từ nổ lần 1 đến kết thúc mẻ rang (Giai đoạn DEV)

Việc nắm rõ thời gian mục tiêu cho mỗi giai đoạn này là chìa khóa để có thể hoàn thành mẻ rang mà không cần đến phần mềm. Thay vì chỉ dựa vào các đường cong trên màn hình, chúng ta cần tập trung vào việc quan sát sự thay đổi màu sắc thực tế của hạt cà phê và đối chiếu với các mốc thời gian đã định sẵn.

Chris Priestly, một thợ rang cà phê, chia sẻ: "Tôi sử dụng một đồng hồ bấm giờ riêng, và cũng có thể dựa vào sự chênh lệch giữa nhiệt độ trên máy rang và nhiệt độ của cặp nhiệt điện kết nối với phần mềm. Tôi biết khi nào đến gần thời điểm nổ lần 1 dựa vào mùi, và quan sát sự chuyển màu từ xanh sang vàng, cũng như sắc độ của cà phê sau lần nổ thứ nhất. Thời gian, mùi và thị giác là những yếu tố quan trọng."

Để chuẩn bị cho những tình huống phần mềm gặp sự cố, việc ghi chép nhật ký rang thủ công là vô cùng cần thiết. Nhật ký rang không chỉ giúp bạn xác định và tinh chỉnh hồ sơ rang (profile) mà còn là nguồn thông tin quý giá khi phải hoàn thành mẻ rang mà không có sự hỗ trợ của công nghệ.

Nick Rozental từ Paddle Brew Coffee Lab ở Indonesia chia sẻ: "Tất cả máy móc của chúng tôi đều được cài đặt phần mềm ghi dữ liệu, nhưng chúng tôi cũng luôn chuẩn bị công nghệ cũ như một phương án dự phòng. Mỗi máy rang đều có một đồng hồ bấm giờ cầm tay cơ bản, và chúng tôi cũng giữ nhật ký rang kiểu cũ trên giấy hoặc bản in nhật ký phần mềm để theo dõi mẻ rang, phòng khi có sự cố xảy ra! Tất cả hồ sơ rang của chúng tôi đều có một bản ghi kèm theo làm tài liệu tham khảo mà chúng tôi sử dụng như một nhãn trước và sau khi rang cũng như khi thử nếm. Chúng tôi yêu thích công nghệ và dữ liệu trên đám mây, nhưng không có gì thay thế được một nhãn/bản ghi trực quan trên thùng cà phê xanh hoặc đã rang. Bằng cách này, chúng tôi có thể tiếp tục rang dựa trên thời gian, và chúng tôi có thể ước tính nhiệt độ và các bước tiếp theo cần thực hiện."

Một số chiến lược khác mà các thợ rang cà phê áp dụng trong trường hợp phần mềm gặp sự cố bao gồm:

1. Luôn có sẵn một đồng hồ bấm giờ dự phòng gần đó để có thể sử dụng ngay khi phát hiện vấn đề với phần mềm.

2. Lắp đặt một đầu đo nhiệt độ phụ được đọc độc lập với phần mềm.

3. Biết cách sử dụng/đọc các đồng hồ đo nhiệt độ analog. Thường thì những đồng hồ này sẽ đo môi trường nhiều hơn là hạt cà phê, vì vậy biết cách rang với đồng hồ đo nhiệt độ môi trường analog là một kỹ năng tuyệt vời cần có.

4. Có một danh sách các bước/điều chỉnh được viết sẵn gần đó để tham khảo khi màn hình hoàn toàn biến mất và/hoặc nếu bạn không thể quay lại ứng dụng/hồ sơ được lưu trữ trên đám mây.

5. Có sẵn một máy tính thứ hai có thể sử dụng làm bản sao lưu.

6. Nếu có thể, truy cập vào hồ sơ được lưu trữ trên đám mây và kiểm tra lại các bước/điều chỉnh của hồ sơ.

7. Dựa vào mùi và âm thanh. Thực hành việc theo dõi/xác định mùi ở các giai đoạn khác nhau và lắng nghe âm thanh của hạt khi nổ để giúp khắc phục sự cố/điều chỉnh nhiệt phù hợp.

8. Kiểm tra màu sắc so với các tiêu chuẩn thông số sản phẩm tương tự để đảm bảo sản phẩm cuối cùng đạt đúng yêu cầu.

9. Thực hành thường xuyên. Hãy thử rang chỉ với đồng hồ mà không có phần mềm để giúp tạo ra trí nhớ, để nếu bạn thực sự gặp phải sự cố, bạn sẽ kích hoạt bản năng của mình và hoàn thành mẻ rang mà không hoảng loạn không cần thiết.

Mike Ebert từ Firedancer Coffee Consultants khuyên: "Hãy tải xuống và in các hồ sơ rang hiện tại của bạn, hoặc lưu chúng trên một máy tính khác, để bạn có thể truy cập các hồ sơ. Hiển nhiên, hãy để chúng ở nơi dễ tiếp cận gần máy rang. Việc có sẵn thông tin về những gì bạn cần làm sẽ giúp bạn biết mình cần làm gì trên máy rang."
Nếu bạn vẫn có thể đọc nhiệt độ trên bảng điều khiển, hãy ghi chú nhiệt độ mỗi phút để bạn vẫn có thể tính toán tốc độ tăng nhiệt trong quá trình rang. Điều này càng nhấn mạnh tầm quan trọng của việc thực hành kỹ năng rang, ghi chép và tính toán mà không cần sự trợ giúp của phần mềm, cũng như biết cách quay lại sử dụng bảng điều khiển nếu cần.

Quan trọng nhất, chúng ta cần nhớ rằng không có phương pháp nào đúng hay sai tuyệt đối - dù là rang thủ công hay sử dụng phần mềm. Điều quan trọng là khi phần mềm gặp sự cố, chúng ta với tư cách là thợ rang cà phê phải luôn đủ kỹ năng để hoàn thành nhiệm vụ.





Như Rozental đã nói: "Tất cả các giác quan của chúng tôi được kích hoạt, và chúng tôi nhìn màu sắc, ngửi mùi và lắng nghe. Chúng tôi có thể mất đi một chút chất lượng và không được chính xác như trước, nhưng ít nhất đó không phải là một sự mất mát hoàn toàn. Đôi khi chúng tôi cũng bất ngờ một cách tích cực khi kết quả còn tốt hơn so với tham chiếu từ phần mềm. Không có hạt cà phê nào bị bỏ lại phía sau."

 

Tóm lại, trong thời đại công nghệ ngày càng phát triển, việc duy trì và trau dồi các kỹ năng cơ bản trong rang cà phê vẫn là vô cùng quan trọng. Khả năng sử dụng các giác quan để đánh giá và điều chỉnh quá trình rang không chỉ là một kỹ năng dự phòng mà còn là nền tảng để tạo ra những mẻ rang cà phê chất lượng cao. Bằng cách kết hợp giữa công nghệ hiện đại và kỹ năng truyền thống, các thợ rang cà phê có thể đảm bảo rằng họ luôn sẵn sàng đối mặt với mọi tình huống, đồng thời tạo ra những sản phẩm cà phê tuyệt vời nhất có thể.

Tải về Sổ tay Nhật Ký Rang cà phê Miễn phí

Hải Nguyễn - Admin CàPhê.Top